المطبخ الهندى يتميز بخلطات التوابل الرائعة التى تمنح للطعام الهندى المذاق المتميز،ومنها بهارات الجاراماسالا
وهى عبارة عن مجموعة مميزة من التوابل، تستخدم فى الكثير من الوصفات لتمنح لها المذاق الشيق والطعم الآجمل.
ومن موقع نافع سيدتى، سوف نقدم لكى طريقة تحضير بهارات الجاراماسالا الهندية بكل سهولة .
وسوف نقدم لكى ايضآ اشهر خبز هندى الو بارثا بحشوة البطاطس .
خلطة البهارات الهندية جاراماسالا
المكونات:-
- ربع كوب من الكزبرة الناشفة الحبوب
- ربع كوب من الكمون الحبوب
- ربع كوب من الحبهان الصحيح
- ملعقتان كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرة من حبوب الفلفل الأبيض
- ملعقتان كبيرةمن حبوب الشمر
- ملعقة كبيرة من حبوب المسطرده
- ربع كوب من القرنفل الصحيح
- عدد ٤من الفلفل الأحمر الحار الجاف
- ربع كوب من الجنزبيل
- ربع كوب من القرفه
- ربع كوب من الكركم
- ربع كوب من ورق اللاورا
- حبتان من جوزة الطيب صحيح
طريقة التحضير
- ضعى طاسة كبيرة على البوتجاز على درجة متوسطة من الحرارة وقومى بتقليب التوابل وتحميصها لكى تتخلصى من اى رطوبة بداخلها. قبل ان ترفعى التوابل من على النار أضيفى التوابل المطحونة وقومى بالتقليب بسرعة ،ارفعى التوابل من على النار واتركيها حتى تبرد تمامآ .
- قومى بطحن جميع التوابل فى مطحنة التوابل بعد أن تنعم ،أنقلى التوابل الى برطمان وقومى بحفظها بعيدآ عن الضوء والحرارة.
- تطحن التوابل في مطحنة التوابل حتى تنعم تماماً. تنقل التوابل لبرطمان وتحفظ بعيداً عن الضوء الشديد المباشر والحرارة.
آلو باراثا “خبز بحشوة البطاطس”
لعمل العجينة
- ٢ونصف كوب من الدقيق
- ملعقتان كبيرة من الزيت
- ملعقة صغيرةمن الملح
- ماء للعجن
-
لعمل الحشوة
- نصف كيلومن البطاطس المسلوقة والمهروسة جيد بالشوكة
- كوب شرائح من البصل الأخضر
- كوب من البقدونس المفروم
- نصف ملعقة صغيرة بهارات هندية
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي
طريقة التحضير
- لعمل الحشوة تخلط جميع المكونات حتى تمام التجانس
- لعمل العجينة قومى بعجن جميع المكونات معاً ثم قومى باضافة الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة معكى ، استمرى بالعجن حتى تتجانس وتصبح عجينة لينة وناعمة بيدك،أتركى العجينة لكى ترتاح مش أقل من نصف ساعة.
- قسمى العجينة الى كرات ويرجع حجم الكرة حسب رغبتك ،قومى بفرد كل كرة بالعجين بشكل دائرى ، قومى بفرد الحشوة على نصف العجينة وأغلقى بالنصف الآخر بشكل نصف دائرى .
كررى هذه العملية حتى الآنتهاء من كل كمية العجين. - أحضرى طاسة وضعى بها زيت حتى يسخن قومى بطهى الفطائر على كل جانب حتى يحمر الخبز وتحصلين على لون ذهبى.
- يمكنك تقديم فطائر البطاطس او خبز الوبارثا مع سلطة الزبادى .
