المقادير
دجاجة من كيلو الى كيلو ونصف
(التتبيلة)
ماء بصل/علبة زبادى /زيت ذرة /بهارات دجاج/٢معلقة كبيرة كركم/مغلقة كبيرة بابريكا/زعفران بودر/ملح وفلفل أسود
(الارز البسمتى )
كيلو أرز بسمتى/بصلة مفرومة/زيت/ورق لاورا/أعواد قرفة خشب/حبهان صحيح/معلقة كبيرة كارى .
طريقةالتحضير :
نقوم بغسل الدجاجة جيد جدآ بالملح والخل والدقيق لعدم وجود زفارة، ثم نقوم بتقطيع الدجاجة الى اربع أجزاء، ثم نقوم بعمل فتحات داخل الدجاجة ومن الممكن آيضآ أن تقومى بنزع الجلد وذلك حسب الرغبة، ثم بعد ذلك نقوم بإحضار إناء نضع بداخله قطع الدجاج، ثم نحضر إناء أخر لعمل التتبيلة، ونضع به ماء البصل والزبادى والكركم وبودرة الزعفران والبابريكا والملح والفلفل، ونقلبه جيدآ بمضرب سلك مع وضع زيت الذرة حتى نقوم بإذابة التتبيلة جيدآ، ونقوم بعصر ليمونة مع التتبيلة ،ثم بعد ذلك نقوم بوضع التتبيلة على الفراخ وإدخال التتبيلة بالفتحات، ثم آتركى الدجاجة بالتتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتبن داخل الثلاجة.
لعمل الارز البسمتى نقوم بتقطيع البصل الى مكعبات صغيرة ،ونضع حلة على النار ونقوم بوضع البصل بها مع بعض من الكركم ،ونقلب ثم نضع أعواد القرفة الخشب مع فصين من الحبهان ،ثم نضع الآرز البسمتى ونقوم بتقليبه جيدا، ونضع عليه الملح وعندما نقوم بتشويحه جيدآ نأتى ببيركس أو طاجن، ونضع به الارز ونقوم بتوزيعه .
ثم نأتى بماء ساخن ونضعه على الارز ثم نأتى بالدجاج من الثلاجة ونقوم بوضع شبكة على البيركس ونضع فوقها الدجاج ونرصه جيدآ ،ثم نقوم بوضع زيت على الدجاج لكى لا يلتزق بالفويل، ونقوم بتغطية الدجاج بطبقتين بالفويل ونضعه داخل الفرن لمدة لا تقل عن ساعة، واثناء التسوية نخرجه من الفرن ونشيل الفويل ،وذلك لنقوم بتقليب الارز ومرعاة تسويته ،ونضعه مرة آخرى ويمكن اذا كان تمت التسوية نقوم بفتح الشواية ليعطى لون للدجاج ،ولكن من الأفضل اننا نترك الدجاج بحرارة الفرن حتى يتحمر، لكى لا يتآثر الآرز بالشواية.
ثم نخرج المندى من الفرن ونقوم بتقديم الارز فطبق التقديم ونضع الدجاج فوقه ويمكن آن نقوم بإطفاء الدجاج بقطعة من الفحم وذلك حسب الرغبة الشخصية.